联网经济的发展可谓如火如荼,互联网引发餐饮消费变革风暴,“互联网+”的创新模式,打破了传统餐饮模式,带来了新的就餐体验,成为推动快餐市场增长的关键因素。数据显示,互联网餐饮的市场规模正在逐渐增大,已达1615.5亿元,占餐饮规模比重5.0%。在线订餐和送餐点餐服务平台为快餐业发展提供了商机,帮助快餐店减少运营成本,降低进入壁垒,也满足了消费者追求便利的生活方式。
然而,越来越多的商家,甚至一些极富盛名的快餐连锁也会发现,随着更多消费者开始使用二维码点餐及外卖的服务,使得高峰时间订单激增,但是由于管理环节没能跟上变化,造成了厨房的生产环节的工作量激增,工作节奏被打乱。结果导致,工作现场混乱,客户服务质量下降。甚至出现外卖员进入后厨等现象,完全违反流程制度。面对此情此景,情何以堪?如何确保食品安全?如何确保流程规范?
外卖订单的增加,某种程度上可以增加门店的应收,但是如果门店没有做好相应的提前准备,对于门店来说,无疑是一场灾难,客户服务自然难以保证质量。不仅照顾不好店内现有的客户,更重要的,在时间比金子还重要的快递行业,一个客户投诉很可能造成无法弥补的损失。但是,如果我们能够提前设定好管理程序,预演流程,做好相关数据测算和准备工作,那么,餐饮的红利就会爆发出来,不仅提升客户体验,更可以增加了门店效益。
这个问题看似是一个由于互联网等新技术发展而带来的新兴挑战,但如果我们仔细分析问题的本质,不难发现,这其实是一个在很多行业中企业一直在不断强调并试图解决的挑战。
“在不增加库存,人工或工作场地的情况下,面对预期的订单增长,缩短等待时间,加强拣货的准确性,改善客户体验和满意度,并且降低额外库存,最小化价格浮动,改善需求预测。”
这些挑战听起来是不是并没有那么陌生,事实上,这些问题在很多年以前,就已经每天摆在企业的管理层和基层领导面前。TBM曾服务过一个英国著名的零售商,Argos,该公司为英国排名首位零售商,拥有超过600家分店及17,000种产品,他们的持续改善总监曾说,“过去你只要可以实现价格和速度的其中之一就可占据市场,现在不行了,顾客已经对更好的服务习以为常。”
用什么样的方法去解决这些问题,相信每个人都有自己的答案。但不论我们选择那一种方法,我们的目的都应该是通过改善企业的价值链,形成高效的价值链管理链条。消除多余库存,缩短交期,改善需求的不确定性及价格浮动,改善交货水平及提高可视化。通过对从产品生产到交至客户手中整个价值流程的监控,可以帮助我们建立并保持更高更持久的竞争优势。